麻辣香锅
麻辣香锅本原巴蜀地面，由川渝处所麻辣韵味合并而来，是本地老百姓的家常做法演化而来，麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特色，具备辣而不燥、鲜而不腥、进口窜香、回忆悠久的奇特口感。有好友接洽麻辣香锅和干锅的差别，参谋君此日在这边遍及一下学问：四川属于盆地，也属于平原地域，湿气较重，通常喜好把一大锅菜一同用各样调料味料炒起来吃，而每当有紧急的来宾时，便会在平居吃的大锅炒菜中参加肉、海鲜、家禽、乃至野味，所搭配的菜品当时炸过也许过水煮过，也许吸取各样肉类和配菜的鲜味，参加自身的调料香味，混杂起来往后，造诣了"一锅香"，甚么食材都有，因而麻辣香锅原形便是一锅“大杂烩”，而干锅中的紧要食材以一种为主，譬如干锅鸡、干锅牛蛙就所以鸡肉、牛蛙为主的。
麻辣香锅食材品种不少，参谋君此日简洁列一下
肉类：午饭肉、牛蛙、老肉片、五花肉、鸭肠、鳝鱼等。
内脏类：百叶、毛肚、鸡胗、鸭胗等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
丸类：素丸子、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等。
豆成品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、洋芋、红薯等。
干货类：魔芋、木耳、腐竹等。
注：如食材品种太多，一锅取舍6-8中食材较好。
家里炒菜太多，每个菜都炒还不如做成一锅香。
用料
红油g（做法参照文章结尾链接）
麻辣香锅酱g（做法参照文章结尾链接）
姜片15g、大蒜20g、葱段15g、料酒10g、糖2勺
盐适当、小量鸡精、白芝麻适当、香菜适当
二荆条干辣椒适当
各样食材合计0克左右
环节
1/食材筹备:素类食材需冲洗明净，切成小块备用，肉类及内脏类须要放入开水中焯熟，留心火候，口感悦耳的材料譬如青笋、洋芋微小煮就行，不要煮软。用水焯熟也许用油炸熟，云云便于立刻翻炒。
2/锅烧热，放红油，烧热往后放入干辣椒炸香成香辣油，留心小火不要把辣椒炸变色了，油变红香味出来往后就立刻把干辣椒捞出来，沥干油待用。放入五花肉片煸炒出油，渐渐煸得干一些好吃。
3/而后放入麻辣香锅酱，炒出红油的香味，持续参加姜片、大蒜炒香。
4/次序放入不同的食材，耐火候的先放，不耐火候的后放（譬如青笋），立刻地翻炒平均，参加料酒炒匀。
5/将当时炸过的干辣椒放入一同炒。参加糖、盐、鸡精调味，炒匀便可，用干锅盛出洒上芝麻和香菜便可。
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