重庆人爱好吃辣，关于重油重辣的美食一贯是“爱不释口”的。在重庆，不论是重庆内陆菜，照样外埠的舶来菜，唯有在重庆人锅里转一圈，大把花椒和大把辣椒的分离，都市重新付与它新的滋味，而这类滋味，即是重庆特有的重庆江湖菜。
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甚么是重庆江湖菜？甚么是重庆江湖菜？重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张正雄说：“江湖菜即是一些非正轨酒楼所烹制的，况且没有被参与图书或菜谱的一些盛行菜品，其它还囊括不遵循保守烹制技法加工的非正统家常菜。”（引自四川烹调）。
重庆人爱好重油、重麻、重辣的美食，江湖菜在重庆人眼里，名望然则能媲美重庆暖锅和小面的。它的特性即是四个字：麻、辣、鲜、香。麻辣稳重却不燥，鲜香宜人却不腻。
重庆的江湖菜，就跟重庆人的天性相同，关切、慷慨又英气。不论是辣椒照样花椒，老是一把把的往锅里放，让人吃起来相当的过瘾。况且在重庆有句很接地气的话：”好吃的美食，不一建都在宏大上的地点，任何一个边际，均也许形成美食。“因此重庆的江湖菜具备很浓重的江湖、乡土气味。
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重庆江湖菜都是些甚么菜？重庆的江湖菜品种原来良多，但大部份都是罕见的一些食材，像水产类的种种河鱼、*鳝、虾、牛蛙、团鱼、田螺等；家禽类的鸡、鸭、鹅等；肉类的回锅肉、肥肠、腰花、*喉、蹄花、肘子等。除了这些肉食类的，江湖菜也包罗了良多蔬菜类的。
浩瀚重庆江湖菜，鱼类和鸡鸭类经常是至多的。鱼类有万州烤鱼、青椒鱼、麻辣鱼、酸菜鱼、太安鱼、北渡鱼、豆花鱼等，鸡鸭类的有泉水鸡、姜爆鸡、尖椒鸡、啤酒鸭、子姜炒鸭等，险些个个都台甫鼎鼎。这些食材不但各处均也许买到，况且价钱低廉，每一份江湖菜的分量都是超足的，做成重庆特有的江湖菜，只是一同菜就也许撑起一桌菜。
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来自重庆璧山的来凤鱼算得上重庆江湖菜的开山祖师了，以后才有了辣子鸡、泉水鸡、啤酒鸭、邮亭鲫鱼、太安鱼、水煮鱼等这些耳熟能详的江湖菜。来凤鱼的鱼肉肉质鲜美，鲜嫩多汁。
80年头初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在承受川菜保守烹制方法的基本上，斗胆改革，烧掏出以“麻、辣、烫、嫩”为首要特性的“来凤鱼”，遭到了过往门客的爱好。
来凤鱼肉质鲜美，看似满满的辣椒，但即使不过通俗能吃辣的人也也许采纳，鱼肉相当的入味。
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来凤鱼的做法：做来凤鱼寻常采用白鲢也许花莲，鱼片切薄块，用葱、姜、料酒、盐腌制，再裹上一层薄粉。锅入油下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、生抽、耗油、泡椒等。炒香后加汤煮盛开入鱼头，再顺次放入鱼片，薄芡起锅后撒上葱段、辣椒面、花椒、炸热油倒入碗里，结尾撒葱花就也许了。
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而辣子鸡是重庆江湖菜中最典范的一同，也是此刻传承度 的一同菜，姻缘于重庆笙歌山，因此也叫笙歌山辣子鸡。
据传来源于三国时代，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕国民喜如高兴，设酒筵共庆凯旋，夏侯渊嘉赞“大块辣子鸡”故 远近，分布于今，已多余年的史乘，后几经曲折，传入巴渝，重现笙歌山。
重庆人说：”糊辣壳里藏鸡丁“说的即是辣子鸡。辣子鸡是江湖菜中最辣的一同菜，上桌后的辣子鸡还没开吃就可以闻到迷人的辣椒香，且咋一看尽是辣椒和花椒，鸡肉也是须要在超多的花椒和辣椒中找着吃的，即使又麻又辣，但即是让人越吃越想吃。想起初辣子鸡很火的时分，打的到笙歌山吃鸡的排场也是相当振动的。
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辣子鸡的做法：辣子鸡采用的都是本地的土鸡，鸡肉切成小块腌制焯水，放油锅炸透明捞出。葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒、生抽等多种调料放锅内炒香，倒入炸好的鸡肉，翻炒匀称，起锅用大盘盛菜，辣椒笼罩在鸡肉表面上，即是一盘凯旋的辣子鸡啦！
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重庆的江湖菜原来即是变革版的川菜，就像上海的本帮菜原来即是变革版的苏菜相同。重庆江湖菜 限度的保存了川菜中的辣。况且把来自重庆本地各个区县的特性菜品，重新合并、改革，这个最正统的滋味也惟独在重庆才力吃获得。
除了辣椒和花椒，泡椒和泡姜也是重庆江湖菜提味的诡秘兵戈。重庆江湖菜中泡椒味的美食是极端罕见的，相对照那些重口味的麻辣，泡椒就会平淡良多了，不过关于外埠人而言，不论是麻辣味照样泡椒味，都是一个字-辣！
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泡椒系列江湖菜中，泡椒牛蛙独吞一席。泡椒牛蛙的兴盛以及进展网络上讲解并未几，只懂得是在年着手大作。要懂得牛蛙的养分是相当充实，一份好吃的泡椒牛蛙，牛蛙肯定是当天现杀的鲜牛蛙，而泡椒肯定假如灯笼泡椒。泡椒牛蛙的做法相当简略，在家也也许轻便搞定，要懂得蛙肉的肉质然则相当的爽嫩鲜美的，其口味也是香辣适口，一口下去 的饱满多汁，因此深受人们爱好。
泡椒牛蛙的做法：牛蛙去皮去内脏后切成丁，用料酒、盐、胡椒粉等腌制待用，锅里倒油八成热放入牛蛙，蛙肉变色即可捞出。锅里放入泡姜、泡椒、蒜泥，炒出香味倒入牛蛙，并参预适当的水，出锅前撒上适当的葱花，不要太香呢。▲图/网络
除了这些大块的鸡鸭鱼肉，重庆人关于“下水”一贯都是情有独钟的。腰花、鹅肠、鸭血、鸡心、猪肝等，都市以不同的样式涌此刻重庆人的餐桌上。而重庆的江湖菜，关于这类“下水”也是绝不放过的，特性的黔江鸡杂，也是重庆人“爱不释口”的可口。
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黔江鸡杂名字的来由在网上也有良多个版本，但岛岛感应也许这个版本更迫临吧。在九几年的时分，重庆黔江有个买鸡的人，那时良多人都特殊爱好吃辣子鸡，但鸡里洪量的鸡血、鸡杂甚么的都没有人吃，集体抛弃特殊惋惜，因此他就叫了一群诤友聚首，把人们不要的鸡血、鸡杂甚么跟泡姜泡椒一同放在一个锅里炒，进口后竟感应特殊可口，以至比辣子鸡还好吃，因此这道菜就缓缓的分布了下来。
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黔江鸡杂的做法：鸡杂寻常采用鸡珍、鸡肠、鸡心、鸡肝，冲洗很要紧，由于有很重的滋味。锅里热油后倒入鸡杂，倏地翻炒变色后捞出控油。油锅里下泡姜、泡椒、泡萝卜，豆瓣酱、大蒜炒香，再放入鸡杂倏地翻炒，结尾来点香菜修饰， 的酸辣脆爽，巴适得很。
在家做正统黔江鸡杂，这两点肯定要get到。
1.做这道菜，锅里不能有一滴水，只可加油。
2.正统的黔江鸡杂，锅里除了鸡杂和泡椒等佐料，不增加洋芋、芽菜的等配菜，否则会冲淡全面鸡杂的滋味。
重庆江湖菜他日走向重庆江湖菜寻常的做法即是红烧也许水煮，对照着重的照样种种佐料的使用。跟着江湖菜被更多人采纳和爱好，重庆江湖菜也在轻轻变动。不但口味上探求更多的复合味，在颜色、摆盘、装盘、养分搭配上更是越来越有请求，连盛菜的器皿曾经逐渐走上天性定制化的道路。他日的重庆江湖菜，肯定是越来越有天性，越来越受群众迎接。预览时标签不行点收录于合集#个