大家有没有这种感受，就是从前连筷子都不想沾一下的食物，在偶然的情况下尝过一次之后便一发不可收拾。对于我来说，牛蛙就是其中之一。它的外形不仅谈不上美观，甚至都有点儿骇人。某一次外出吃饭时朋友点了一份泡椒牛蛙，小心翼翼地尝了一口之后便瞬间为之倾倒。没错，今天我们就来教大家制作这份经典的名川菜。汤红味浓，肉质鲜嫩紧实。主料吃完之后剩下的菜汤还是下饭神器呢，端上桌分分钟被消灭。
牛蛙的外形虽然让人看着很没有食欲，但它却是靠实力说话。紧实细嫩的肉质算得上荤菜中的佼佼者，关键是当中的蛋白质含量极高，相对于普通肉类而言吃起来就比较不容易发胖。同时它还有消肿利水、清热解*之功效，特别适合身体虚弱和常常水肿的人群食用。大家去市场上购买牛蛙时一般摊主都会帮你宰杀去皮，回家之后只需简单地清理一下就可以用作烹饪了。
将买来的牛蛙用水冲洗干净后改刀切成方便食用的小块，注意要把爪子的部分砍断。小腿上的肌肉口感最佳，记得要一块完整保留下来哦。大腿部分一分为二，再把躯干剪成三分，大致这样处理过后烧出来的菜品会更加入味。切完之后还需将表面的血水冲洗干净，沥干水分后就可以开始腌制了。烧出来的牛蛙好不好吃就看这一步了，先往里面淋入两勺生抽、一勺白胡椒粉，磕入一颗鸡蛋清。
鸡蛋清可以在牛蛙块表面形成一层保护膜，将肉汁紧紧地锁住，是使成品口感细嫩不可或缺的一味料。再倒入一勺蚝油、一勺啤酒，最后来一大勺玉米淀粉。带上一次性手套抓拌均匀，将佐料与肉块充分混合。上浆之后盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制三十分钟以上。这一步就要有点耐心哦，腌的时间短了里面就入不到味，非常影响成菜品质的。于此同时我们来准备点爱吃的配菜，丰富菜品的颜色与营养。
最经典的配菜莫过于莴笋了，不仅吃起来口感鲜甜脆嫩，还是一种营养价值极高的蔬菜哦。它与牛蛙一样，对人体也能起到利尿消肿的作用。当中所富含的植物纤维对于便秘人群也非常有好处，常吃还可以预防癌症呢。买来的莴笋先把外面那层口感老硬的白皮刮干净，用水冲洗一下之后切成滚刀块即可。再来半颗白洋葱去皮洗净后切块，它不仅能去腥增香，秋天吃它还有预防流感的功效哦。
准备一块泡姜切薄片备用，如果没买到的话用新鲜生姜代替也可以。泡椒的话选择子弹辣椒泡制的品种最佳，它的特点是肉质肥厚、辣味适中，香味浓郁，非常适合今天这道菜品的制作。取出四到五颗子弹泡椒去蒂后用刀剁成小块，这样可以使味道更好地融入汤汁中。开火先烧好半锅清水，沸腾后往里添加少量食盐并倒入莴笋块焯一遍水。这一步的目的是使莴笋的颜色更加翠绿，煮至表面微微有一点透明就可以沥水捞出。
另起一口炒锅开火预热，等锅烧得足够热之后再倒入适量食用油。油温微热时将腌好的牛蛙块下锅，先不要着急翻炒，让它炸几秒把底部定型之后再开始翻动。将其煸炸至表面微微金*，肉色发白时先关火盛出。把炒锅清洗干净并重新开火，添加适量底油并烧至六七成热后下入姜片、去皮蒜子爆香。接着来一小把青花椒、两片香叶，倒进一大勺豆瓣酱炒出红油。转小火后加入泡椒碎继续翻炒，最后将洋葱块也倒进去。
为了丰富菜品的颜色与口味，还需加入十颗左右的完整泡椒和一小碗泡椒汁。烧至汤汁沸腾后将牛蛙块下锅，翻拌均匀后倒入适量啤酒与食材持平，大火煮一两分钟把里面多余的酒精挥发。接着就是焯过水的莴笋块，因为已经是熟的所以不需要煮太久。出锅前撒少许白糖提鲜、少许胡椒粉和一勺泡椒汁，拌上一把葱段即可关火盛出。酸辣开胃的泡椒牛蛙就制作完成，营养均衡口味正宗，你也来试试吧。
