牛蛙，想必是吃货的同学，或者是喜欢点外卖的都应该知道这一道美食吧。，牛蛙肉质鲜美，营养丰富，而且它的营养价值非常的高，并且它不像鱼一样有很多的鱼刺，牛蛙只有大骨，并且煮熟的牛蛙非常的容易骨肉分离，连老人和小孩都很适合吃，以前，小编是不喜欢吃牛蛙的，但是有一个无意间的机会，小编吃了一次剁椒牛蛙后，感觉味道非常的好吃，而且牛蛙的肉质也非常的美味，就此那一次就喜欢上了牛蛙这道菜，所以后来小编就试着自己做这道美食，但是做出来的确没有那种味道，不过小编请教了一个当过大厨的朋友后还是做了出来。
爱吃牛蛙的一定要收藏，多加这一步，鲜美嫩滑，超级好吃
说起剁椒牛蛙，小编自己做的次数也比较多的，不过印象最深的还是 次做剁椒牛蛙的那一次，而小编做剁椒牛蛙的想法还是偶然间吃了一次剁椒牛蛙，当时就觉得非常好吃，于是就上网上查了一下做法顿时觉得这道菜应该是不难做的，于是就想自己尝试一下，将食材准备好后小编就开始自己做这道小编以前没做过的美食了，在忙活了一阵子后，剁椒牛蛙就出锅了，虽然小编的剁椒牛蛙顺利出锅了，但是那个味道就不知道怎么去形容了，做出来的剁椒牛蛙不仅腥味重，而且肉质十分的老，小编在实在没有办法后就只好向一个当过大厨朋友请教。
朋友听完小编做的过程以及选用的食材后哈哈大笑，然后告诉小编，要想牛蛙变得鲜嫩其实很简单，要把牛蛙过一遍油，没有过油的牛蛙有两个不好的地方，一是牛蛙没有经过过油的话肉质是显得非常老的而且还会带有一点点腥味，二是牛蛙里面可能含有寄生虫，如果没有过油的话寄生虫杀不死，小编听了朋友的话后回去再做了一遍发现还真的是那样的。
步骤一：将买来的牛蛙清洗干净，然后起锅烧油，油热后将清洗干净的牛蛙放到锅中过一遍油，这样做有两个原因，一是可以提升牛蛙肉的口感，二是可以去除牛蛙肉里面的寄生虫，让牛蛙肉吃起来更加安全健康，过完油后将牛蛙肉捞出放到一旁备用。
步骤二：将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加入蒜油一起搅拌均匀待用，然后将处理好的牛蛙在盘子里铺均匀淋上调好的汤汁，然后铺上调制好的剁椒，蒸锅开水烧开后，将牛蛙放锅里大火蒸十五就可以了。
以上就是剁椒牛蛙的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是牛蛙在处理好后一定要先经过过油之后才可以进行下面的操作，如没有经过过油而是直接去炒的话，那样不仅会导致牛蛙肉不鲜嫩有腥味，还会有一些寄生虫在牛蛙肉里面，所以牛蛙肉一定要过一遍油，掌握好这些后你就可以做出酸辣好吃的剁椒牛蛙了。
