最近几天牛蛙可以说是彻底火了，开始的时候疯传牛蛙、甲鱼等几十种食物被列入了禁食野味名单，由于传播太广，信以为真的人不在少数。之后国家林草局相关负责人表示，三部委尚未发布相关野生动物名录，更没有发布禁食名单。谣传不攻自破！牛蛙没有被禁食！被莫名其妙被列为禁食的“野味”，牛蛙表示很不服！看来大家这段时间被野味整得人心惶惶，对平常吃的人工饲养的“野味”也成见颇深。总的来说还是希望大家盲目听信谣言，听风就是雨，不要跟风扰乱食材市场，理性看待。
其实不管是牛蛙还是田鸡，现如今已经难得吃到野生的，我们平常吃到的蛙类食材全都是人工饲养，根本不存在“野味”一说。不少网友纷纷表示买不到牛蛙了，那只是暂时的，不用过于焦虑。其实很多人分不清牛蛙和田鸡，同属蛙科动物，相较之下明显田鸡的人气更高，看看各大城市数不尽的田鸡餐饮店就知道了，泡椒田鸡、干锅田鸡等等，做法多到田鸡都快被“玩坏了”！而牛蛙是一种大型食用蛙，通常来说，牛蛙的个头要比田鸡大，主要是因为牛蛙的生长速度快，有很强的适应各种生活环境的能力。牛蛙肉质细嫩，营养丰富，吃着味道一点儿也不比田鸡差，而且价格也会更加实惠。
牛蛙一般大家都会选择用辣椒爆炒，我家一直以来也是这种做法。不过我想试一试如果把牛蛙替换田鸡，做一道酸辣嫩滑的泡椒牛蛙，味道会怎么样呢？果然不出所料，这种泡椒做法吃着超过瘾，酸萝卜、泡椒、腐竹、木耳等食材的加入，让人无法抗拒这般美好滋味，吃透酸辣汤汁的牛蛙吃着解馋又下饭，吃上3碗米饭也嫌少！
食材准备：牛蛙4只，酸萝卜g，腐竹20g，黑木耳10g，大头蒜5瓣，*瓜一根，葱白一段，干辣椒6个，盐适量，淀粉一勺，黑胡椒少许，鸡精少许，生抽一勺，白醋2勺，料酒一勺，生花椒一抓，葱花适量
泡椒牛蛙的做法
Step1：腐竹掰成小段用温水浸泡2个小时，让腐竹软化。黑木耳用温水浸泡1个小时，然后用清水冲洗干净。
Step2：大葱段切成细丝，大葱中间硬实部分也切成细条。干辣椒和泡椒可以根据吃辣程度增减，不过建议多放几个泡椒。大头蒜拍扁去皮就好。
Step3：牛蛙去内脏和头，把皮去掉，不过牛蛙的皮是可以吃的，为了菜色更美观，所以我把皮也去了。处理干净的牛蛙切成小块，放入碗里。碗中加入食盐、黑胡椒、料酒、淀粉抓拌均匀之后，倒少量食用油抓匀锁住调味料和水分。
Step4：热锅倒入适量食用油，油热后把泡椒、大葱内芯、干辣椒、大头蒜小火煸炒出香味。记住干辣椒下锅前要用清水浸泡一会儿，这样可以有效防止干辣椒炒焦。
Step5：锅里倒入一大碗清水煮沸，把泡萝卜放入锅里煮沸。泡萝卜的汤汁也可以舀几勺在锅里，这样泡椒味会更加浓郁。
Step6：锅里加入食盐、生抽、鸡精等调味料搅匀，给汤汁调味，因为待会儿要烫熟配菜。这个时候可以往锅里放入白醋增加酸爽口感。
Step7：把浸泡好的腐竹和黑木耳放入锅中大火煮熟，*瓜切成条状也放入锅里汆熟。黑木耳一定要多煮一会儿，让其彻底断生之后再起锅盛盘。
Step8：配菜全部煮熟之后用勺子捞出铺在碗底。锅里的水继续大火煮着，把腌制好的牛蛙放入锅里烫熟，牛蛙下锅之后要用筷子轻轻搅动牛蛙防止粘连在一起。待牛蛙肉色发白，用筷子很轻松就能夹断牛蛙肉的时候就可以起锅盛盘了。不能煮太久，否则牛蛙肉质就不嫩了。
Step9：牛蛙和汤汁倒在配菜上之后，在牛蛙面上撒上熟芝麻、生花椒、葱花、大葱葱白细丝，烧一大勺热油，油热之后浇在花椒、葱花等食材上激出香味，就可以上桌开吃了。
酸辣爽滑的泡椒牛蛙，味道丝毫不输外面店里吃的泡椒田鸡。不管是下酒还是下饭都是一道 菜肴！喜欢吃牛蛙的小伙伴一定要试试这种泡椒做法，你会爱上它的味道！
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1、牛蛙的皮其实口感特别嫩滑，如果家里平常吃的话完全可以不用去皮。
2、做泡椒牛蛙的时候，一定要记得先煮配菜，再煮牛蛙。这点和所有的水煮菜顺序是一致的。
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