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泡椒牛蛙
香气浓郁，肉质细嫩。
原料：牛蛙、菜籽油、料酒、豆瓣酱、淀粉、鸡精、盐、胡椒粉、白糖、味精、小苏打、小葱、泡姜、泡椒、花椒。
做法步骤：
第1步、选择体型中偏小的牛蛙；
第2步、撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；
第3步、宰成坨坨；
第4步、漂洗去血水；
第5步、放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；
第6步、抓均匀，腌十分钟左右；
第7步、沥去水；
第8步、放淀粉，拌均匀。
第9步、小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。
第10步、油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。
第11步、小火，下豆瓣酱、白糖炒香；
第12步、倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；
第13步、倒入蛙肉，加入适量水；
第14步、大火烧沸；
第15步、中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；
第16步、翻匀出锅；
第17步、洒葱叶颗即可。
来自美食天下我是狂草的作品。
