现在有越来越多的人喜欢吃野味儿，可能是因为物以稀为贵的道理，感觉没吃过的东西就会很好吃，你还别说，偶尔吃上一道野味儿，那口感还真的不错，小伙伴们，有时间的话不妨也去尝尝试一下。今天我们要做的美食是关于牛蛙的，这道美食的名字就叫做泡椒牛蛙。牛蛙的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，还有一定的药用价值。它是一种大型的食用蛙，当然，现在都是人工饲养的，它还有一个名字叫菜蛙，这种牛蛙比青蛙可就大的太多了，据说这种蛙长大以后，身体可以达到20cm长，真是蛙类中的巨无霸啊！
泡椒牛蛙这道美食，是一道色香味俱全的，川菜中的一道名菜，这是一道很常见的菜，它制作起来非常简单，这道菜做好以后，颜色鲜美，口感嫩滑，香气扑鼻。当然关于牛蛙的做法还有很多，有些地方把牛蛙和土豆，莴笋，香菜，干辣椒，大葱，芹菜等一些食材做成干锅，味道也很好，还有一些红烧牛蛙，爆炒牛蛙，酸汤牛蛙，水煮牛蛙，香辣牛蛙等等，小编就不做过多的介绍了。我们今天主要讲的是泡椒牛蛙，一位20年大厨告诉我，牛蛙要这样做，才会更好吃，万万不可做错，大家一起来看看我是怎么做的吧。
我买来的牛蛙，已经在买的时候找老板宰杀处理好了，有的朋友喜欢吃蛙皮就留着，拿回家后清洗干净，一会儿都剁好，就不用再洗了，先去除爪子，再从牛蛙两腿之间剁开，然后再剁成块，我们尽量剁小一点，这样会更入味，两只牛蛙就可以做一大盘泡椒牛蛙，剁好后给蛙块码个味，加点盐，胡椒粉，蚝油和淀粉，拌匀即可。再把大蒜，生姜切成粒，香芹切成段，新线椒切成圈，和芹菜放一起， 起锅时候再放，增加鲜辣味。准备一把泡辣椒，用石臼捣，把辣椒鲜香味都捣出来，没有石臼那就自己用刀剁碎。食材就都准备好了。
下面我们开始烹饪，油要稍微多一点，有猪油可以放一点猪油，油冒烟开中小火，放花椒爆香，再加入姜蒜粒炒香，加一点点豆瓣酱，炒出红油，再加入碾碎的泡辣椒炒香，我们在家做牛蛙就直接下锅，不用过油，下锅后开大火煸炒，煸炒一分钟，然后下入一罐毫升的啤酒，再用中火炖三分钟，让牛蛙熟透，三分钟后调味，加入胡椒粉，白糖，还有生抽就可以了，然后开大火收浓汤汁， 下入芹菜和线椒，翻炒几下就可以出锅了，鲜辣过瘾的泡椒牛蛙看起来就非常的诱人，制作也非常的简单，朋友们快去试试吧。
小编在这里把制作方法简单总结一下。 步，把牛蛙宰杀之后，把头和皮还有内脏去掉，然后把牛蛙清洗干净，把清洗干净的牛蛙剁成小块儿，然后用盐，胡椒粉，料酒给牛蛙上一下味，把泡好的红辣椒的籽和蒂去掉，并切成小节，把大葱洗干净之后也切成小节，把姜切成姜米。第二步，热锅烧油，把油烧到七成熟左右，牛蛙就可以下锅，依次下入姜米，泡椒节，炒出香味儿，倒入料酒，味精，切好的大葱节，一起翻炒，牛蛙熟透之后就可以装盘起锅了。
好了，今天的分享就到这里了，小编每一天都会分享自己制作的美食，如果您也是和小编一样，属于那种对美食没有多大免疫力的人，千万不要忘记点个
