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今日节目榜单：这些小店不好吃没道理
好吃的美食，自然有好吃的道理！
今天我们淘最上海带来的这些小店不仅是好吃，
还各有各的法宝！
可谓各路招数齐上阵，不好吃才没道理！
清香斋
高峰期排队时间：30分钟
这家店可是上海 批公私合营店，
店主杨阿姨可是如假包换的特级厨师。
杨阿姨年轻时候在当年的虹口区饮食学校当过老师教了四年的冷菜和刀工。
一道简单的芹菜炒牛肉丝，刀工都大有讲究的，
这也是店里菜好吃的道理之一。
必须横着肉的纹路来切，才能把筋切断，
正确切法可是能清楚看到牛肉纹路的，
这样炒制时肉不容易散开，也更容易嚼烂。
三十多年熟能生巧，就是好吃的道理之二。
步：油条切段后，牛肉剁末加姜汁水去腥，
第二步：加酱油、糖、味精调味搅拌，
第三步：将肉末塞入油条，
第四步：将油条两端用水淀粉包住之后下油锅炸，
注意：先用小火炸熟大概1分钟，
然后再开大火炸脆，大概需要30秒。
比例很重要，每道菜放调料的先后顺序也不能变，
这也是杨阿姨作为特级厨师的坚持。
