拥有众多招牌特色菜的创意料理
排队时间特长的奶茶店
口味风靡鹭岛的小龙虾/煎蟹/姜母鸭
……
近年来，这样的线下“排队”餐厅
在厦门越来越常见
如果你没排过队
没去过这些人气网红餐厅
那你可能呆的是一个“假厦门”
but，你是否好奇过？
这些琳琅满目
ins风、极简风、工业风…
人气餐厅，表面风光红火
它们的后厨究竟什么样？
食材是否新鲜安全？
卫生是否达标？
今天，带你直击后厨！
现场最真实情况曝光！
厦！门！突！击！检！查！6月15日上午，厦门市食安办邀请海沧区人大代表、媒体记者和执法人员一同前往海沧区天虹商场和阿罗海两大主流商圈，根据网友留言随机挑选了两家知名度、网友点评热度均较高的品牌中餐厅：“食汇堂”和“咏蛙田鸡”。执法人员对两家餐厅后厨的食品安全情况进行现场检查，并抽取主要食材进行了现场快检。
检查结果出炉
一起来看现场！
▽
海沧天虹食汇堂后厨设施设备到位
凉菜间消*方式错误
在海沧天虹商场，食汇堂已开业五年多，日均客流量约四五百人。
执法人员进店后率先检查餐厅的餐饮服务食品安全监督信息公示栏，经过仔细核对，该餐厅的从业人员都持有健康证且皆在有效期内。
随后，执法人员进入餐厅后厨，按照餐饮业食品安全有关法律法规要求，对厨房加工经营场所、从业人员操作过程、原料采购以及有关食品管理制度落实情况进行了详细检查。
从总体情况看，该餐厅后厨设施设备到位，生产流程合理，场所干净整洁，但执法人员在检查中也发现了一些问题。
从商家提供给客人的菜单上显示，该餐厅有自制凉菜并设置了凉菜专间。执法人员进入凉菜专间检查发现，该专间内尽管按要求设置了紫外线消*灯，也每日进行紫外线消*并做了记录，但消*时间却是在每天下班之后，不符合规范。
紫外线消*灯应在无人的情况下，每天对空气及工作台消*两次、每次半小时，且应在每日上岗操作前半小时进行消*。
此外，凉菜专间内不能有明沟，地漏应带水封。而该餐厅的凉菜专间内有一个水池的水管旁边留有较大缝隙，不符合规范。缝隙应用封盖封死，才能严防蟑螂、老鼠等进出。
在该餐厅的“烤鸭风干间”里，执法人员发现冰箱内的食物未加贴分类标签，存在生熟制品混放问题；天花板未封死，蟑螂、老鼠易进出造成污染。
操作间流理台上的砧板尽管用绿、红、白三色做了区分，但实际操作中未严格执行分色管理区分使用。
对检查发现的问题，执法人员逐一指正，要求餐厅及时整改并提交书面整改报告。
在这家餐厅，第三方检测机构工作人员现场抽取了生菜、芥蓝和猪肉样本，对农残及瘦肉精进行了快检，结果显示为合格。
咏蛙田鸡阿罗海店卫生环境整洁
但进货票据留存不规范
在海沧阿罗海购物广场，执法人员进入“咏蛙田鸡”餐厅，对后厨操作区域和凉菜专间进行了重点检查。
从现场情况看，该餐厅后厨食品加工操作区域卫生环境整洁，餐饮具清洗区域清洁状况良好，调味品均张贴有标签标示，加工好的半成品装盘后也均用保鲜膜封存备用。
但在对凉菜专间的检查中，执法人员还是发现了一些不规范的细节。按照相关操作规范要求，凉菜间应有预进设施，比如更衣室，应有洗手设施（自来水），有用于从业人员手、抹布消*的消*液，有专用容器存放明显标记的消*液。
但检查中执法人员发现，洗手消*液的容器是空的，更衣区域没有专门标识和必要的围挡。
执法人员指出：“这里看起来干净，但洗手消*液未配备可能造成员工无法切实做好二次更衣和消*，在凉菜制作中留下交叉污染的隐患。”
另外，该餐厅凉菜间的下水道也存在未密封的问题，不符合规范。
在后厨制作飞饼的专间里，执法人员发现，飞饼原料在没有用保鲜膜包装隔离的情况下，就与可乐等预包装饮料直接混放在储存柜里，这也容易造成污染。
在后厨操作间存放生鲜的冰柜内，洗过的蔬菜没有沥干，就被盛放在原本用于装肉的篮筐里，造成了冰柜底部积水。
检查还发现，该店的主打产品——牛蛙虽然是从中央厨房采购的，但门店留存的进货票据不规范，只有手写的内部送货单而无法当场提供上市凭证，且相关索证索票资料未按要求保存两年备查。
鉴于商家能提供牛蛙的相关品质检验报告，且检测指标均为合格，执法人员对发现的问题当场开具了《监督检查意见书》，责令商家限期整改，过后将对整改情况进行复查。
另外，第三方机构检测人员在该店抽取了包菜、牛蛙和加工菜品所用的干锅调味油和煎炸用油，分别快检了农残、 、罂粟碱、酸价和 化值等指标，结果均为合格。
看完这波突击检查
这两家餐厅你去过吗？
对检查结果你怎么看？
查！查！查！
以上只是 波
对于厦门各类人气网红餐厅
相关部门已发话：
据悉，6月份
厦门月月查餐厅行动
将来到这些排长队的人气餐厅后厨！
无论是吸人眼球的主题餐厅
还是大批粉丝簇拥的明星餐厅
亦或是自带话题传播的热度餐厅
……
相关部门
将根据大家留言
随机挑选进行检查！
而在此前
厦门已多次对类似人气网红餐厅
进行过突击检查
据悉：
目前，厦门市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点。自年10月开展创建工作以来，厦门正进一步健全食品安全治理体系，提升大家对食品安全现状总体满意度，确保饮食安全。
食品安全，重于泰山！
特别是对于人流量大
颇受大众喜爱的红火餐厅
更要严加监管
保障大家餐桌安全！
希望这样的监管能持续下去！
新闻多看点说起食品餐桌安全
接下来
带大家新闻多看点
看看近期热议的一则事件！
让人目瞪口呆！
福州宝龙“牛太郎自助烤肉”被曝使用口水菜店家回应……媒体近日报道，全国知名连锁烤肉店牛太郎存在回收剩菜再上桌的问题。该节目曝光后，涉事牛太郎门店承认了被曝光的事实，并携全体员工出面道歉，并且表示，通过这次惨痛的教训，他们要进行整改，做到明厨亮灶，让消费者放心。
先戳视频——
记者卧底拍摄“口水菜”回收再上桌在这家牛太郎自助烤肉餐饮店中，设置了一个出菜区的窗口，然而，在记者调查过程中，却发现这个传菜口频繁出现服务员往内传菜的情况，并且这些菜品都是上一桌顾客没用完的食材，而这样异常的举动和店家宣传相违背。
记者以卧底身份进入后厨，通过长期观察，记者注意到，原来这些回收来的菜都会被厨工进行分拣后再端出供食客使用。
涉事门店道歉并承诺将会进行明厨亮灶整改根据记者卧底调查发现，该家店回收菜再上桌十分普遍，甚至有的就在食客眼皮底下，服务员直接将回收的肉品倒入食材区中。食客在用餐过程中，常常会不慎滴落一些汤汁，很多菜品甚至直接和食客的筷子接触，口水菜回收再上桌，其实存在很大的交叉感染隐患。节目曝光后，宝龙牛太郎烤肉店也意识到了自己的错误，希望通过镜头，向消费者道歉并作出承诺。
宝龙牛太郎烤肉店负责人郑先生
在这里我向广大的消费者还有媒体，表示歉意，我们要对员工，经理，还有厨工处理，还有我们要整改，在食品安全上还有服务上要去整改。
宝龙牛太郎烤肉店经理李先生
接下来我们郑重承诺，所有上桌东西坚决不回收，然后加强我们员工食品安全方面的管理，杜绝此类事件再次发生。包括我自身我们也加强学习，加强食品安全法律方面的学习，带领我们员工，把店里面的卫生，食品安全全部做得好，然后欢迎广大消费者监督我们。
此外，记者从牛太郎宝龙店了解到，目前他们已经对节目中存在违规操作的涉事员工进行了严厉批评，接下去还将给出下一步的处理意见。而针对这一次记者的曝光，也让他们深刻吸取了教训，并决定进行明厨亮灶的整改，让消费者一起监督他们的餐饮规范。
宝龙牛太郎烤肉店负责人郑先生
接下去我们要做明厨亮灶工程，装一些监控显示屏，让消费者可以看到后厨的操作。还有员工卫生安全佩戴方面，做得也不是很到位，我们一定要整改的口罩帽子要跟上。
食品安全
切不可忽视
一定要严加监管！
安全卫生
让广大消费者放心，安心！
领导说了，
您给一个“在看”，
小编工资涨三毛！
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