主料：仔兔肉克
辅料：方竹笋节克、青红椒节50克。
调料：
盐4克、料酒15克、干淀粉20克、豆瓣酱15克、香辣酱10克、花椒油15克、香油3克、香菜叶适当。
做法：1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌片刻儿，再放入一些干淀粉拌匀；
2、待投入五成热的油锅炸熟此后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用；
3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香非凡，掺适当的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋持续翻炒；
4、等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味；
5、出锅装盘时修饰上香菜叶即成。
锅仔肺片材料：猪肺克、盐边高山圆根白萝卜克、棒骨汤0毫升、鸡蛋皮丝50克、大枣、枸杞、盐、胡椒粉各适当、白卤水1锅、鲜椒味碟1个
制法：1、把猪肺治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出晾凉了切成大片。另把圆根萝卜切片，入开水锅里汆熟便捞出，放锅仔里边垫底。
2、在萝卜片上挨次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再贯注加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，随配酒精炉上桌烧开后，便可蘸鲜椒味碟食用。
锅仔牛蹄花主料：牛蹄
辅料：魔芋粉丝和笋片
调料：家常味调料
做法：1.将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。
2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜以前将从前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。
口味干锅鳝鱼材料：
活鳝鱼克，*瓜1根，红尖椒克（约2个）。
调料：
料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，克己干锅酱50克，克己干锅味油克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。
切配：
活鳝鱼屠宰，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。*瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。-
制做：1、鳝鱼冲刷洁白（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油克、红油烧热，加残余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、残余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜便可。-
味型：鲜辣香。
克己干锅味油制法：材料：
色拉油40斤，洋葱克，香叶20克，草果5个、香菜克，红干辣椒0克、桂皮克、罗汉果1个、西芹克、葱、姜各克，大蒜50克，香茅草50克。-
制做：
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及0克水先熬15分钟左右（加水熬制能够使油温更易把握，且材料的香味能更好地蒸发出来），加泡好的香料大火熬干水份，再转小火熬至香味清香为止（共需熬制两个小时左右）。
干锅酱的做法材料：
大蒜克、四川泡姜0克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱0克、海鲜酱克、四川泡海椒克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打坏），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制做：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱离别入搅拌机打坏，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1克（也可用花生油取代）烧热，加红油0克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下别的调料加小火熬限制30分钟出香味便可。
贪嘴干锅五味鸭主料：
庄家放养的土鸭1只（重约2克），五花肉克。
配菜：
魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、芽菜、洋芋等，种类、数目均由来宾自定
调料：
姜块克，葱段克，料酒克，郫县豆瓣克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜籽油2克，白醋20克，高汤1克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制做：1、鸭子屠宰治净，斩下足（不去足皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为坚持养分成份不流失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一齐用克葱段、克姜块、克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜籽油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、足、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至光彩金*，捞出控油。
4、锅内留油克，烧至六成热时放入克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、足、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（管教的巨细一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、来宾点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内掏出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，强调红椒、蒜子、克葱段、香菜，跟配菜一齐上桌，遵照暖锅的方法食用。
特征：
肉质丰美，开胃爽口。
备注：
五味鸭是一款相像于干锅菜的暖锅种类。其的异乎寻常在于将装有鸭肉的铁锅放在焚烧柴炭的土灶内，由于火力较小，于是锅内温度缓缓回升，不会致使煳锅。
干锅台蘑主料：
野生苔蘑克，五花肉50克，红绿尖椒、洋葱块各20克，葱姜面各5克，大料面2克。
调料：
山西陈醋10克，东古酱油10克，蚝油5克，老抽5克。
做法：1、将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水份。
2、将五花肉煸香，参加葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、蚝油，小火炒出香味，而后用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，参加明油便可出锅装盘。
口味：咸鲜微酸，回甜。
讲解：
野生苔蘑是产于山西五台山的野生蘑菇，其蘑菇丰腴，肉质鲜嫩，光彩鲜丽，鲜味浓，不管干鲜烹调都具备特殊韵味口感滑嫩。
干锅排骨材料：排骨克，洋葱半个。
辅料：
姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适当，豆瓣酱1勺。
做法：1、排骨事前用水泡个10分钟，去血水。而后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，参加一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金*~~ 再复炸一次，如许排骨会更酥。
4、锅内加一些油，参加姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、参加大勺豆瓣酱，炒出香味，参加排骨，实行翻炒。
6、参加洋葱翻炒。
7、参加料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，参加鸡精，就能够出锅啦，着末能够撒上芝麻修饰一下，滋味更香。
干锅牛蛙材料：牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克花椒5克姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适当
制法：1、牛蛙屠宰治净，斩成块后纳盆，参加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。
2、锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。
3、锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，此间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，着末淋入香油便可盛干锅内上桌。
孜然干锅莲藕用料：莲藕一节、青椒两个、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水
做法：1、莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。
2、辣椒切段，筹备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。
3、油热后下花椒炒香，此后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味此后，参加藕片和辣椒，红泡椒一齐大火快炒，加一点点水，持续翻炒，哄骗锅底的高温使水马上变为蒸汽，炒到水份根本上收干。
4、加孜然，一点糖，翻炒匀称。撒熟芝麻。
干锅独味小花螺干锅独味小花螺将酸菜与辣椒的合并不光开胃，搭配小花螺使这道菜品更隽永道，在夏日推出特别适当门客的须要，是一路夏日湘菜特征菜。
此菜售价元日均贩卖70份适当在中高品位餐厅推出。
此菜很有特征，将花螺这类小海鲜与多种食材搭配较量新奇，滋味合并的也很不错，集养分、适口于一菜，值得举荐。
旺销原由:
此菜用花螺的鲜味和台湾酸菜的香味搭配，滋味很特殊，是一款很有特征的小炒，来宾很喜好。
材料:
山药30克，小花螺克，台湾酸菜20克，青、红椒各10克。
调料:
A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克），鸡汤克，野山椒4个，料酒5克，熟猪油8克，蒜瓣10克。
制做:1.将山药、台湾酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两端。
2.小花螺焯水；山药焯至八老练。
3.起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，参加山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、A料，着末参加青、红椒和野山椒，起锅便可。
干锅花猪肉烧鸡材料:
肥多瘦少的带皮五花肉克，三*鸡腿肉克。
调料：
青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。
制做：1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三*鸡洗净切块。
2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微*时，下入青红杭椒圈持续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入残余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。
味型：咸鲜，香辣。
干锅肥肠食材：
猪大肠，柿子椒，植物油，辣椒油，红椒，食盐，酱油，葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，蚝油，香油，豆瓣酱，白酒，辣酱，高汤
做法：1.将肥肠刮洗洁白，放入冷水锅内，参加白酒煮至熟透，捞出沥干水份，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水份，参加白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再参加鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，参加精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌便可。
干锅花菜食材：
花菜，五花肉，红尖椒，盐，酱油，姜，蒜
做法：1.菜花冲刷洁白后用小刀顺着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲刷洁白后充足晾干水份。
2.五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
3.五花肉入锅加生姜，小火缓缓煽炒出油，将肉推至一边。
4.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，关上锅盖，调中火焗30秒，这时刻能够看出菜花头都有点焦色了。
5.参加红尖椒和大蒜碎，炒匀后参加一勺酱油，翻炒匀称，起锅前参加一小勺盐炒匀便可。
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