此菜本来即是咸烧白的改造版，可是将肉片换为肉块，底部铺入的盐菜中其它添上了花生米和水豆豉，岂非这两处小小改培育能让老菜重焕新？本来要领是在于克己的一款豆豉汁。合并了豆豉、干虾、腐乳、花生酱的复合香味，使菜品从内到外透着一股特其它咸香，果然大受招待。
批量预制：
1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入净水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入滚水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。
2、盐菜克放入净水浸泡5小时去除过剩盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米克、水豆豉克、味精、鸡精各克拌匀。
3、每12块五花肉码入一个小碗，上头盖入环节2中拌好的盐菜料克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。
秘制豆豉汁制做：
1、锅入色拉油克、猪油克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各克、蒜末克大火爆香，接着下入水豆豉碎0）克、阳江豆豉碎克、干虾碎克（虾皮提早干焙出香后打坏）炒出香味。
2、下广合白腐乳克、花生酱、芝麻酱各克炒匀，淋入二锅头克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水克中火熬30分钟，打去垃圾即成。
走菜过程：
取一碗肉倒扣入盘中，撒香葱碎5克便可上桌。
技艺关键：
炸过的肉块表面会浮现良多黑渣， 先用滚水浸泡，不然会影响成菜卖相。
2版纳野果酸汤鱼土法：
酸香的一起菜品，加之深厚的汤汁，光滑的鲶鱼，圣女果的迷人，大香菜的幽香，这是一起开胃的肉类菜品，吃了一口就停不下来。
资料：
鲶鱼块克，焯过水香笋克，西红柿克，香茅草7克，大香菜2克，圣女果15克。
调料：
姜片、蒜片各5克，A料（盐2克，鸡精4克，胡椒粉1克），糟辣椒20克，泡椒、姜片各10克，番茄沙司、蒜片各5克，西红柿酸汤克，色拉油30克。
制做办法：
（1）炒锅中放入色拉油烧热，放入姜片、蒜片炒香，倒入糟辣椒、番茄沙司，放入西红柿熬制1分钟，放入香茅草根，熬至西红柿完整熟透，倒入两勺酸汤，熬制1分钟。
（2）倒入余下的全部酸汤，放入A料调味，下入鲶鱼块煮熟入味，倒入盛有香笋片的盛器中，上头强调香菜、圣女果粉饰，上桌便可。
3香辣鲍鱼仔川巨变脸之是以多年来始终遭到人们的青睐，由于他能够快捷地给人显现出多种脸孔，谁也不领会下一张脸是甚么形态，又很等待阐明一下本身的揣测，这培育了他的秘密惹人。底下让咱们一起感应一下最多情调的华夏川菜吧。
资料：
鲍鱼仔10只，姜粒、蒜粒各克。
调料：
特制香锅油克，小米椒粒5克，香辣酱、暖锅料、牛娃仔底料（以上三料超市有售）各50克，干辣椒克葱花、花椒各20克，盐2克，味精、鸡精各5克，美极酱油10克，芝麻油、花椒油各8克。
特制香锅油配方制法：
1、将花生油、芝麻油各克放入净锅中，介入桂皮、花椒各5克，八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各2克，小茴香、香叶、草果各3克，葱片、姜片、蒜（拍扁）各8克，圆葱克，芹菜片50克和睦平均后交战加热。
2、待油温升至五成热时，坚持温度固定熬制25-30分钟，介入十三香12克、干辣椒分10克调均后关火。
3、将全部原材料浸在油脂中果然冷却后便可操纵。
4、将炼好的香锅油放在汤桶中，全部的原调料都沉入底部，烹调时从上头舀取净油操纵便可。它能够制做干锅菜，也能够制做湘菜小炒，并替代色拉油烹制全部菜品。
制做办法：
（1）将鲍鱼仔下入冷水锅中渐渐加热，将鲍鱼烫至断生。去掉壳去内脏洗净。
（2）将干辣椒、花椒粒焯水。
（3）净锅内介入香锅油，放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、暖锅料、牛蛙仔底料炒香，倒入鲍鱼烧3-4分钟，把汁收干介入残余原调料翻炒出香便可。
心得：
鲍鱼仔粗加工时肯定要凉水下锅，不能像寻常资料焯水那样滚水下料。炒料时要留意把汆水的辣椒和花椒炒香，收汁时介入残余原调料后要赶快出锅。
4鲜味烤兔子资料：屠宰清洁的去皮兔子15只(每只重约克)，猪棒子骨2公斤，老母鸡1只(重约0克)，老鸭1只(重约0克)，鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)克，洋葱克，香菜根克，生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)克。
调料：烧刀子白酒1瓶(60度，分量克)，广东米酒1瓶(每瓶克)，李锦记柱侯酱1瓶(每瓶克)，李锦记海鲜酱1瓶(每瓶克)，玫瑰露酒1瓶(每瓶克)，海天牌生抽克，味精克，白糖克，冰糖克，鸡精粉克，盐克，小茴香10克，猪大油0克，香叶10克，淮盐、孜然面各30克，香茅草10克，丁香4克，桂皮10克，八角8克，草果4个，白豆蔻5克，罗汉果2个，香菜10克，荜拨7克，色拉油15公斤
制做：
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水;香叶、白豆蔻、罗汉果、小茴香、丁香、桂皮、草果、八角、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。
2、将浸泡清洁的兔子离别用纱布包好，入滚水锅中大火汆10分钟，捞出控水。
3、老母鸡、老鸭洗净，切重约克的块，洗净血液后入滚水中大火汆5分钟，捞出控水;棒子骨入滚水中大火汆5分钟，捞出控水。
4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入姜，香菜根、尖椒，洋葱、、小火煸炒5分钟，出锅备用。
5、不锈钢桶内加净水40公斤、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、姜、香菜根、尖椒、烧刀子白酒、洋葱、玫瑰露酒、柱侯酱、广东米酒、海鲜酱、冰糖、生抽、白糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。
6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内，将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上头撒香菜，配盐、孜然面上桌。
特性：香松软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。
制做关键：
1、兔头需求屡次洗。
2、兔子肯定要纱布包起来，不然卤制2.5小时后肉质太烂推绝易掏出。
3、将兔子从纱布中掏出时，行为肯定要轻，不然易烂，并且肯定用淋炸的办法。
备注：
1、大宗量制做：通常能够一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果安放的时光过长致使兔子变凉，能够放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或许放入微波炉内里火加热5分钟，掏出纱布，油炸便可。
2、由于兔子没有肥肉，是以烹调后肉质都较量柴，肯定要用大油来烹调。
3、卤水能够反复操纵，遵循寻常卤水的解决办法解决便可
5贪嘴蛙这道菜是牌号菜之一，绝妙之处就在于一款克己的贪嘴蛙料，此料由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加泡姜炒制而成，鲜辣味相互合并．略带辛麻，牛蛙经历这款酱料的津润，麻辣鲜香。
克己贪嘴蛙料配方：
1、锅入菜子油2桶（4.5升/桶）烧至冒青烟，下入练好的猪油10斤烧至统统消融，舀出三分之二的混杂油（防备下料时混杂油溢出来），待油温低沉至二成热时，下糍粑辣椒、长泡椒酱（用红二荆条辣椒制成的泡椒酱）各7斤，开小火边炒边介入混杂油。
2、待锅中溢出浓密的酱香味，下入圆泡椒酱（用鲜红枪弹头制成的泡椒酱）20斤、坛坛香剁椒酱2桶（4.5升/桶）连续翻炒，充足炒干锅中的酱料水份，介入麻椒（四川省、贵州省地域特产的一莳花椒，老练后为深绿色，滋味比花椒重，格外麻，提早入水煮一下沥干）1斤炒匀。
3、再介入泡姜（提早用刀拍散，剁成零星状）10斤、饭遭灾鲜辣椒酱12瓶小火炒匀即成。
4、晒凉后盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏保管，随用随取，全面炒制经历约1个小时。
制做过程：
（1）牛蛙克屠宰治净，对半剖开，在蛙腿上整齐字刀（易入味），加人盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀略腌。
（2）锅入宽油烧至六成热，下牛蛙块小火炸至表面变浅*时（约30秒），介入丝瓜条克一起炸30秒，捞出沥油。
（3）另起锅入净水克，下入贪嘴蛙料克搅匀，加鸡精10克、味精、盐、白糖各5克调味，放入炸好的牛蛙块、丝瓜大火烧开，起锅装入盛器，撒葱花5克。
（4）锅入红油克烧热，下花椒、枪弹头干辣椒段炸香，浇久盛器便可上桌。
制做关键：
1、炸制牛蛙块时，油温要略高一点，牛蛙块经高油温一激，外貌收紧，肉质鲜嫩，若油温过低、过油时光过长，炸出的牛蛙口感发柴。
2、丝瓜也要在油中略炸，宗旨是使其加倍香滑。
3、制做贪嘴蛙料时，油温不要过高，不然轻易炒糊，待混杂油的温度低沉后再放入糍粑辣椒、长泡椒酱等，如此炒出的酱料颜色漂亮。
6麻酱芥末茄子特性：
香酸味美，微甜，辣气沁脾。
麻酱芥末汁讲解：
此汁在山东鲁北一带较为流行，用其调拌荤素资料都可，也可做为菜肴的蘸喂料汁，韵味小吃“麻酱芥末面”即是用其制做的。
资料：
茄子克，麻酱芥末汁克，盐15克。
麻酱芥末汁配方制做：
配方（以0克净料计）：芝麻酱克，芥末粉克，老陈醋克，酱油克，盐15克，白糖克，味精5克，姜末克，香油10克。
制法：
1、将芥末粉用细纱布包好，放入碗中，用滚水冲满碗，将碗完整密封好，静置30分钟左右至芥末粉熟透，沥干备用；
2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开，调入盐、味精、姜末，把熟好的芥末粉渐渐介入搅匀，淋香油便可。
留意事情：
采用精致的芥末粉是做好此汁的关键，芥末粉肯定要全浸泡熟透，浸泡的时光格外关键，应按照水温及芥末粉的用量酌情而定。
制做办法：
（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；
（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，掏出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。
（3）把调好的麻酱芥末平均浇在茄子上头便可。
闻一知十：麻酱芥末肚丝，麻酱芥末面条。
7风鸡冬瓜煲土法：
在安徽和浙江，风鸡、风鹅是厨师们最常操纵的可增添鲜味的配料。冬瓜是格外寻常的食材，本身也没有鲜味和香味，是以咱们在煲冬瓜时，介入一些风鸡，以增添菜肴的鲜美度。
绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发源地。绩溪以平地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加之气象宜人，是以物产极端丰饶。
绩溪人制做土菜多是马上取材，良多食材，譬喻干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、百般干果都格外有特性，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜查办用油、用色而重火功，较量出名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
资料：
风鸡克，冬瓜克，泡好的枸杞2克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，白米酒20克），熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤克。
制做办法：
（1）风鸡洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，掏出后切成8x3x2厘米的条。
（2）冬瓜洗净，切成重约50克的大块。
（3）锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤、风鸡、冬瓜块，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，出锅装入能够加热的砂锅内，撒入枸杞，上桌后连续加热食用。
8东坡豆腐豆腐挂蛋液做家常味是豆腐的一种新吃法，采用白玉老豆腐，其软糯鲜香，经历充足地提早预制，入菜后，鲜香味醇，调入少量高汤入味，菜品汁浓味美，格外适当佐酒下饭。
资料：
白玉老豆腐1盒，腊肉40克，鸡蛋1个，二金条辣椒50克，红小米椒20克，鲜花椒10克。
调料：
A料（粗姜、蒜米、豆瓣泡椒各15克，糊辣子18克），B料（味精3克，鸡粉6克，糖2克），二汤克，么麻子藤椒油15克。
制做办法：
（1）将白玉老豆腐切成三角片；鸡蛋去掉一半蛋清。
（2）将蛋液挂在豆腐上，下入油锅中煎制，用筷子往返翻动，煎至两面金*，撒上少量盐，出锅保管；腊肉提早煎香。
（3）锅里底油烧热，下入A料煸香，入二汤烧热，下入B料调味，烧开，用米漏滤出渣子，次序下入腊肉、煎好的豆腐、1/3的二金条辣椒，烧入味，出锅，装盘。
（4）锅底油烧热，下入残余的二金条辣椒、小米辣、藤椒油炒香，浇在豆腐，放上青花椒，上桌便可。
关键：
此菜肯定要采用老豆腐，菜品方易成形。
9青蒜酱肉爆冬笋特性：
此菜的利点就在于咱们克己的酱五花肉，咱们克己的五花肉较量明朗明朗，比墟市上买来的腌制五花肉平淡良多，我将它蒸熟后切片，加之青蒜苗、冬笋炒制在锅中煸炒，使得成菜口感肥而不腻，幽香爽口，是一起旺销菜品。
资料：
克己酱五花肉，青蒜苗克，冬笋克。
调料：
李锦记生抽50克，白糖80克，色拉油克，太太乐鸡精15克。
克己酱五花肉制法：
将红曲米克用纱布包紧，与湖羊酱油12干克，海天生抽、古越龙山花雕酒各0克，白糖2.5公斤，鸡精克，十三香克，干辣椒克，八角、香叶、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中，开小火熬匀，烧开后，将五花肉放入此中浸泡6-8小时，风干便可（此配方一次本能腌制40干克五花肉，能够陆续操纵4次）。
制做办法：
（1）将克己酱五花肉克蒸熟，切成0.5厘米厚的片；青蒜苗克切成长5厘米小段；冬笋克煮熟切片。
（2）热锅、倒入色拉油50克，待油温烧至六成热时，下入青蒜苗克煸香，放入克己酱五花肉、冬笋，改大火爆炒，下入李锦记生抽50克、白糖80克、色拉油克、太太乐鸡精15克调味，大火翻炒平均便可。
10泡椒脆肚特性：
这道菜是卖得很好的一起菜品，鱼肚介入克己的双脆酱炒制而成，口感脆爽，然则留意在锅里炒制时光不要过长，不然会影响脆感。
砧板：
1、芹菜50克切长3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小块。
2、将鱼肚克洗净，加盐3克，姜片、葱段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分钟。
特制双脆酱制法：
将藤椒油1.5公斤、三五底料10公斤、暖锅底汤6公斤、十三香克、厨邦鸡粉2公斤拌匀便可。
炉头：
（1）鱼肚焯水2秒钟；芹菜、木耳分离别焯水。
（2）锅内入红油10克烧热，下红圆泡椒25克煸炒出香。
（3）锅内入红油20克烧热，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制双脆酱30克炒热，加水50克，下鱼肚，加盐3克调味，介入青丽人椒圈20克，淋湿淀粉5克勾薄芡，起锅。
（4）取烤热的石锅，放入木耳和芹菜垫底，倒入做好的猪肚，放红圆泡椒，上桌食用便可。
11庐山石鸡土法：
庐山石鸡为江西庐山的一起名菜，庐山石鸡具备“光彩深*，肉质细嫩，香味浓密，口味甚醇”的特性，深受门客青睐。
庐山石鸡：
成长在阴涧岩壁穴洞中，别名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢壮健。因其肉质鲜嫩、丰美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出寻食。形骸与寻常田鸡如同，但体大肉肥，寻常体重克左右，大的重约克。
此菜不能勾芡，将原汤果然收汁，火候要把握好，石鸡不去皮，蒜丁和小米辣出锅以前放；煲仔要热。
资料：
石鸡克。
调料：
菜子油60克，葱、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒酱15克，蚝油20克，盐2克，陈醋、味精、鸡粉各3克，高汤1公斤），香菜3克。
制做办法：
（1）石鸡去头、去内脏，每只剁四块。
（2）锅烧热，用奸滑两遍，入菜子油烧热，下入石鸡，煸干水份，再介入葱、姜丁，再次序介入A料，关上锅盖，用小火焖熟。
（3）介入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜便可。
12肉末蒸豆腐特性：
这道菜咱们将豆腐与猪肉末联结，猪肉增添豆腐的鲜美，成菜口感很好。
豆类做为华夏特有的食材，被厨师挚友宽泛运用，具备成本便宜、运用宽泛（可荤可素，可入崇高大堂，可做街边小吃）、烹调各类（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕镂成花，能够中心挖空酿馅，能够切成发丝）、四时咸宜、轻易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的滋味，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、养分丰饶六大益处。
资料：
磐安盐卤豆腐克，磐安土猪肉克。
调料：
盐10克，磐安土酱油20克，鸡精、味精各5克，胡椒粉2克，*酒4克，生姜末、葱花、红椒段各3克。
制做办法：
（1）土猪肉剁成肉末，介入磐安土酱油、鸡精、味精3克、*酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
（2）将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌巨细的片。
（3）将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，介入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段便可。
关键：
1、土猪肉肯定要用刀剁，如此做出来的口感较量筋道。
2、资料采用盐卤的豆腐口感 。
13香煎臭鳜鱼特性：
香煎臭鳜鱼是一起典范菜，然则这道菜的做法与保守做法有两大不同：一是臭鳜鱼的腌制办法很有特性，二是上菜的方法和调味办法都有改造。
资料：
腌制好的臭鳜鱼2条，清炒好的青、红丽人椒圈各50克。
调料：
菜子油克，A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，浏阳豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克），料酒15克，高汤克，蚝油5克，胡椒粉、味精各2克。
臭鳜鱼腌制办法：
1、屠宰好的鳜鱼25公斤洗净，在鱼身上打淡淡的一字花刀。
2、将大葱段、盐各克，生姜块克，料酒1公斤，圆葱碎0克，村落人牌臭豆腐15瓶混杂平均，跟鳜鱼拌匀后，将鳜鱼一层层地码放在容器中，密封腌制24小时便可。
制做办法：
（1）臭鳜鱼稍微洗刷，用干毛巾吸干水份；不粘锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至光彩金*，掏出控油。
（2）炒锅内放入菜子油克，烧至五成热时，放入A料爆香，下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤，大火烧开，改小火煨5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内，下入青、红丽人椒圈，上桌后加热食用。
14小汤肥肠所谓小汤菜即是半汤半菜，菜能够食用，汤能够喝。有人会说了，小汤菜不过是比寻常菜的汤多一点，会有甚么特性，本来它的特性可多了。
小汤菜的四大特性：
1、主料反常鲜嫩。
业余厨师都领会所谓嫩即是食材含水量高，半汤菜的资料泰半浸泡在汤中，汤汁渗入较量透澈，肉质果然鲜嫩非常。
2、入味足透省调料。
良多厨师为了减少入味时光（格外是较短时光老练的菜品），而加大调料的用量。而小汤菜由于从烹制到上桌都浸泡在汤汁中，是以入味又足又透，介入少量的调料即能够起到很好的入味功效。
3、一汤两用不挥霍。
豫菜因擅于用汤，是以良多菜品的主料都是需求先用汤汁烧至入味，捞出后再举行下一步的烹调。烧制主料的汤经烧制，吸引了主料的养分与鲜味，比原汤加倍浓香有养分，倒掉不必太怅然了。小汤菜则补救了这一不够，烧制主料的汤汁末了一起成菜，原汤原食，比寻常汤菜味更浓鲜味又安康。
4、喝汤泡饭本身选。
良多宾客将小汤菜的资料吃完后．把汤汁用于泡饭泡馍。也有良多宾客喜爱一边吃菜一边喝汤。吃法各类口感丰饶。
小汤菜的制做关键：
1、调料少介入味淡。
前方说到，小汤菜的主料是万分轻易入味的，是以调料不必加太多。其它，小汤菜的汤是要直接喝的，是以也不能太咸。
2、主料提早焯水。
保守烹调办法中，很多肉料为祛腥臭味都是要提早焯水的。然则小汤菜的主辅料不管荤素都要提早焯一下水，肉料祛腥、素料去土沙味。由于小汤菜的汤直接饮用，万古间加热的经历中，资料的全部呈味元素都邑渗入汤中。是以如果不提早焯水会直接影响成菜的汤品格感。
3、汤汁没过资料一半。
小汤菜上桌时的形态理当是汤汁没过资料一半。如此的益处有二，一是看上去有平面感，还若有若无。二是汤汁太多，滋味就不敷浓香了。
3、烹制经历少用油。
小汤在烹制经历中理当尽管少用油，主如果前期的煸锅、抢锅。如果有资料需求炸制，就肯定要沥净油脂。由于烹制的经历中食材从来就会析出油脂，成菜的汤直接饮用，油量大了口感欠安。
暗示：
肥肠做成小汤型是很经得起磨练的，如果做不好，汤就会腥臭非常。是以采用已制熟的肥肠是对的。然则初解决的熟肥肠 能炸一下，如此防备成菜腥臭。成菜小酸辣型香而不腻。
资料：
熟肥肠克，酸菜、大蒜各50克，酱椒10克，鸭血克。
调料：
盐、芝麻油各3克，香醋20克，辣椒酱30克，高汤克。
制做办法：
（1）鸭血切块焯水。
（2）把大蒜炒*，下入酸菜、酱椒炒香，放入香辣酱、肥肠、高汤、鸭血炖3分钟。介入残余调味料，待汤收至剩1/3时便可。
15干锅鱼杂良多厨师感触解决鱼杂费事而很少操纵它，本来鱼杂做好了是一款很不错的口味家常菜，并且成本颇高，我用克己干锅酱来烹调鱼杂，口味香辣适中、回忆无尽。
克己干锅酱配方制法：
将家乐干锅酱克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混杂平均便可。
实用规模：
多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。
制做办法：
（1）把安康鱼子克、安康鱼肚克、安康鱼白克用白醋水（水和白醋15:1）先洗刷一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入滚水中烫一下，入凉水洗刷清洁杂质。
（3）锅烧热入花生油20克烧热，下克己干锅酱35克、丽人椒圈20克爆香，注入高汤克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲微微翻炒约3分钟至摄取完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克便可。（看完请点瓒）
如果您是厨师，对百般菜品及制做办法感乐趣，请必须长按下方
