导语：网红美食香辣牛蛙用这种传统方法秘制的简单做法，在家做吃得更欢。
牛蛙是一种高经济的大型蛙类，人工养殖的牛蛙具有高产量，低成本，高价值的经济效益。牛蛙肉是一种上乘美味的食物，更是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。想减肥或喜欢低脂的朋友适合吃，还有很高的药用价值，还有滋补解*的功效。牛蛙的价格也不贵，能做出很多种美味的菜肴。例如很多餐厅都有干锅牛蛙，爆炒牛蛙等菜色，深受大众喜爱。
牛蛙要想做得好吃要注意两个方面：一是选食材，我们知道牛蛙的肉比较嫩滑，很多时候我们觉得煮的火候过了没嚼劲不好吃，其实牛蛙的选购是关键，有些养殖的牛蛙都大量的味饲料养殖时间断肉不结实，可以选择一些养殖比较好的，或者有条件捕抓野生的，这类牛蛙肉质饱满，并且紧实而不松散，用网络语言说“瞧那健硕的大腿线条，一看就是练过的”，牛蛙含有维生素A、钙、磷、钾等营养成文，具有一定的滋阴助阳、补虚损、解劳热、健脾消积等功效，非常适合胃口不佳的小伙伴食用，可以打开味蕾，迎接美味的到来，最主要的是还超级下饭哦。
食材：
洗净去皮的牛蛙肉g（可以让菜市场的老板操作），青红辣椒各50g，鸡蛋清、香菜、姜片各少许，海盐、料酒、生抽、水淀粉、花椒油、鸡粉、白胡椒粉、食用油。
烹饪方法：
1、因为牛蛙身上有一层皮，先要把皮给剥掉，剥完皮之后再去它的爪子给切了，然后再去头，然再对半切开，然后再把它切碎，切好之后然后放到碗里面，然后再倒入老抽和蚝油，搅拌拌匀腌制一会儿，然后再准备一些锅底。
2、起锅加入宽油，油温烧至6成热时，将腌制好的牛蛙肉放入锅中，中火炸熟定型，中途可以适当的拿锅铲推动一下，防止粘连在一起，等牛蛙炸熟至表面焦*之后，用漏勺捞出来，放着控油备用。
3、接着再放入十克的豆瓣酱和十克的辣椒酱，炒出红油，感觉炒得差不多了，就把刚才炸制好的牛蛙倒入进去。继续翻炒再翻，炒的过程中再倒上毫升的啤酒，并加入鸡汁和耗油，当然这里我还加上了一勺的白糖，目的是能够提高鲜味，此后再撒上白胡椒粉，用大火把它煮开，然后在转到小火，煮上片刻，接着把它放入到碗中。
4、出锅前一分钟，再撒入适量的葱花、白芝麻，继续开大火翻炒，务必把它里头的汁水收干，干锅香辣牛蛙制作完成，口感麻辣鲜香，肉嫩而不柴，大排档中的招牌菜，趁着周末赶紧做给家人吃吧，吃过以后，没有赞不绝口的美味佳肴。
小贴士：
1、炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
2、啤酒不但可以去除牛蛙的腥味还可以让牛蛙的味道更鲜美，如果不加水的话做出来的汤汁会更加的香浓。如果想让多一点的汤汁的话就适当添加点水，在收汁的时候不必收的时间太长。
3、牛蛙肉质很容易熟，烧的时间不宜过长，否则肉容易散。担心寄生虫的话，高温度烧5分钟就能杀死寄生虫。斩切过牛蛙的砧板和菜刀用完后，用热开水烫过哈。
4、牛蛙还有滋补解*的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
