如今的生活水平好了，大家的一日三餐，并不单单停留在吃肉上了，为了更好地进补，如今越来越多的美味正在走向我们的餐桌。今天给大家介绍的这道美食，有着“肉类 ”的美称，它的肉质特别鲜嫩，尤其适合给孩子吃，脂肪含量低，一口下去几乎全是瘦肉，夏天多吃不长胖，深受爱美的女人们的欢迎，而且价格不贵，20块钱一斤，却比羊肉还养人呢！
光是看图片，大家就都已经被吸引住了吧，你看这肉质，一瓣一瓣的，跟蒜瓣一样，全是鼓鼓的肌肉呢！看着都好吃。猜一猜，这是什么动物？估计很多朋友都猜不到，不卖关子了，这就是咱们今天要介绍的——牛蛙。在日常生活中，牛蛙已经成为餐桌上的常见食物，牛蛙不仅肉质鲜美且营养价值丰富多样。有滋补解*、开胃的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以将它当成营养品用来补身，营养价值极高。日常多食用牛蛙，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，起到养心安神补气的功效。它的蛋白质为肉类之冠，健脑益智，无论是哪个季节吃都非常好。干锅牛蛙也是一道非常有名的菜深受大家的喜爱。
在做这道菜的时候，我建议大家每天清晨起来早一点去菜市场买菜，因为清晨菜市场的菜都会送一批新鲜的菜过来。如果下午去挑选不到比较好的新鲜蔬菜。要是有没有摊位的爷爷奶奶尽量去他们那里买菜，因为他们的菜是自己辛辛苦苦劳动所得到的不仅蔬菜新鲜，而且农药也非常的少吃起来不仅放心还很健康。
在买土豆的时候，圆形的土豆适合做沙拉和土豆泥，比较细长的适合用来用来做咖喱。如果表出现凹凸不平的土豆建议大家不要购买。看土豆的表面去挑选时，挑选芽眼浅一点的这样的土豆很好削皮，能用到的食材更多。尽量去挑选大而又匀称的土豆，表皮没有干疤和粗糙的皮的，不萎蔫和变软的还有发酵酒精味道的为 。
再买莴笋的的时候看他的叶子，叶子青绿就是有些新鲜的，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的 要素。
再用手去握握莴笋的杆大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放得久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
在去买两块姜，在购买姜的时候要挑颜色淡*的外表比较粗糙干燥，而且还比较干燥。用手捏一捏是不是坚硬，不软这样的姜是比较新鲜的。在用鼻子闻一闻姜的辛辣为是不是很强，如果有其它异味这样的姜建议大家不要买。
然后再挑大葱的时候挑比较直得，因为直的大葱他的葱白会比较多非常的食用。再挑的时候，捏一捏大葱是不是很紧实，感觉是不是很有水分如果这样的话这样的大葱就是好大从非常的新鲜。若是在捏的时候大葱很松而且大葱的表皮很皱就说明这个大葱有一段时间了新鲜了。
在购买牛蛙的时候，牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙身体长20厘米，雄蛙大概在18里面，头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。不要买到红腿病牛蛙就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大。牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是 的，因为它有生理反应，说明很健康，那就 的了。
在买些大蒜和干辣椒，在买一瓶老干妈香辣酱。回家处理牛蛙的时候，把皮剥下来，脚趾也处理一下，如果怕麻烦的话，可以在买牛蛙的地方让他们帮你处理一下，回家可以直接做。回家后把内脏、皮、脚趾都去除，把牛蛙切成块不要太小，也不要太小。放入碗中在碗里放入少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用。
把土豆和莴笋分别去除皮切成条，把大蒜用刀拍一下，把姜切成片，大葱切成丝备用。锅中放足够的油，烧到六成油温转小火下入头土豆条炸熟捞出来备用。将腌制好的牛蛙拍些生粉，放入油锅炸到微*捞出来备用。锅洗净烧干，倒入少许油，放入葱姜片、干辣椒、花椒和蒜头，加入一大勺老干妈香辣酱快速翻炒，炒到爆香放入莴笋条和土豆条，翻炒几下不用太多。再加入适量的料酒、生抽、糖调味将炸好的牛蛙放入迅速炒均匀。待翻炒均匀后放入干锅里即可。
在做这道菜一定要把牛蛙处理干净，在炸牛蛙的时候不要炸的时间过长不然味道就不是很好，肉质会变得不那么的嫩，香辣酱你们也可以用郫县豆瓣酱。我个人喜欢老干妈多一点所以用的老干妈香辣酱根据自己个人的爱好进行选择。喜欢的话欢迎收藏转发，有什么疑问欢迎评论区留言讨论。
